Венское тесто для Пасхи

Сегодня мы будем учиться готовить венское тесто для пасхи. Оно, в отличии от куличного, должно «подходить» два раза (и еще один раз – уже в форме), требует меньше суматохи, а главное – меньше продуктов, что не может не радовать хозяюшек.

Из венского теста готовят много разной вкусной сдобы – пироги, булочки, куличи. Эта выпечка долго хранит свой прелестный вкус и не теряет пышности. Но стоит помнить, что готовить тесто надо заранее, чтоб опара постояла и пробродила не меньше 12 часов.

Видео-рецепт «Венское тесто для Пасхи»

Первый рецепт венского теста

Необходимые продукты:

• мука 1500 г;
• сахар – 700 г;
• сметана – 200 мл.
• молоко коровье – 1 литр;
• дрожжи – 50 г.

Приготовление опары

1. Соединить дрожжи, часть сахара, теплое молоко и 60 г муки.
2. Перемешать.
3. Поставить массу на четверть часа в тепло.

Приготовление теста

1. Растопить маргарин.
2. Добавить в маргарин яйца, взбитые с сахарным песком. Перемешать.
3. Влить в массу сметану и хорошо вымешать.
4. Соединить с опарой и перемешать.
5. Замесить тесто.
6. Оставить в тепле на 40 минут.
7. Еще раз перемешать.
8. Сформировать куличики и выпекать в духовке.

Второй рецепт венского теста

Необходимые продукты:

• молоко – 1 л;
• сметана – 500 мл;
• яйца – 10 штук;
• дрожжи – 75 г;
• сахарный песок – 500 г;
• маргарин – 150 г;
• соль;
• мука.

Приготовление теста

1. Растворить в молоке немного дрожжей.
2. Добавить в массу 30 г муки и 10 г сахара.
3. Перемешать.
4. Оставить на 8-10 минут.
5. Остальное молоко подогреть, но не кипятить, и растворить в нем сметану, сахарный песок, яйца и растопленный маргарин.
6. Смешать полученную массу с дрожжами.
7. Замесить опару (консистенция густо сметаны).
8. Подождать пока тесто «вырастет».
9. Перемешать и снова подождать пока «подрастет».
10. Добавить муки, замесить тесто (мягкое и не пристает к рукам).
11. Сформировать желаемые изделия.
12. Оставить тесто в форме на 15 минут, когда подрастет, отправить в духовку.

Третий рецепт венского теста

Необходимые продукты:

• мука – 0,5 стакана;
• яйца – 8 штук;
• молоко – 2 стакана;
• масло или маргарин – 200 г;
• масло – 4 ст. ложки;
• сахарный песок – 2 стакана;
• сметана 0 2 стакана;
• дрожжи – 2 пачки;
• соль – 1 ч. ложка;
• изюм – 1 стакан;
• цедра лимона;
• яйцо для смазывания готового кулича.

Приготовление теста

1. Пересеять муку.
2. Растопить масло.
3. Желтки с сахаром растереть.
4. Изюм вымыть в горячей воде, подсушить.
5. Лимон обдать кипятком.
6. Дрожжи смешать с теплым молоком.
7. Масло соединить с желтковой массой, теплым молоком, солью, 4 стаканами муки.
8. Начать месить тесто.
9. Добавить растительное масло, изюм, цедру лимона.
10. Продолжить замешивать тесто.
11. Добавить разведенные дрожжи. Снова вымешать.
12. Накрыть и оставить на час в тепле.
13. Белки взбить.
14. Смешать тесто с белками, добавить остаток муки. Вымешать и оставить на час.
15. На треть наполнить форму тестом и оставить в тепле на 80 минут.
16. Смазать кулич взбитым яйцом. Отправить в духовку на 30-60 минут.

Советы

• Тесто на кулич замешивают до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам.
• Венское тесто любит тепло и боится сквозняков.
• Тесто в идеале должно подходить три раза: опара, тесто, в форме.
• Формы заполнять тестом на треть.
• Сажать тесто в хорошо разогретую духовку.

Кулич – символ жизненной полноты и, как правило, хозяйка выпекает несколько караваев разных размеров – для каждого члена семьи. Возможно, в этом году на вашем праздничном пасхальном столе на почетном месте будет стоять кулич из венского теста – ароматный, воздушный и очень вкусный.