Венское тесто для Пасхи
Сегодня мы будем учиться готовить венское тесто для пасхи. Оно, в отличии от куличного, должно «подходить» два раза (и еще один раз – уже в форме), требует меньше суматохи, а главное – меньше продуктов, что не может не радовать хозяюшек.
Из венского теста готовят много разной вкусной сдобы – пироги, булочки, куличи. Эта выпечка долго хранит свой прелестный вкус и не теряет пышности. Но стоит помнить, что готовить тесто надо заранее, чтоб опара постояла и пробродила не меньше 12 часов.
Видео-рецепт «Венское тесто для Пасхи»
Первый рецепт венского теста
Необходимые продукты:
- мука 1500 г;
- сахар – 700 г;
- сметана – 200 мл.
- молоко коровье – 1 литр;
- дрожжи – 50 г.
Приготовление опары
- Соединить дрожжи, часть сахара, теплое молоко и 60 г муки.
- Перемешать.
- Поставить массу на четверть часа в тепло.
Приготовление теста
- Растопить маргарин.
- Добавить в маргарин яйца, взбитые с сахарным песком. Перемешать.
- Влить в массу сметану и хорошо вымешать.
- Соединить с опарой и перемешать.
- Замесить тесто.
- Оставить в тепле на 40 минут.
- Еще раз перемешать.
- Сформировать куличики и выпекать в духовке.
Второй рецепт венского теста
Необходимые продукты:
- молоко – 1 л;
- сметана – 500 мл;
- яйца – 10 штук;
- дрожжи – 75 г;
- сахарный песок – 500 г;
- маргарин – 150 г;
- соль;
- мука.
Приготовление теста
- Растворить в молоке немного дрожжей.
- Добавить в массу 30 г муки и 10 г сахара.
- Перемешать.
- Оставить на 8-10 минут.
- Остальное молоко подогреть, но не кипятить, и растворить в нем сметану, сахарный песок, яйца и растопленный маргарин.
- Смешать полученную массу с дрожжами.
- Замесить опару (консистенция густо сметаны).
- Подождать пока тесто «вырастет».
- Перемешать и снова подождать пока «подрастет».
- Добавить муки, замесить тесто (мягкое и не пристает к рукам).
- Сформировать желаемые изделия.
- Оставить тесто в форме на 15 минут, когда подрастет, отправить в духовку.
Третий рецепт венского теста
Необходимые продукты:
- мука – 0,5 стакана;
- яйца – 8 штук;
- молоко – 2 стакана;
- масло или маргарин – 200 г;
- масло – 4 ст. ложки;
- сахарный песок – 2 стакана;
- сметана 0 2 стакана;
- дрожжи – 2 пачки;
- соль – 1 ч. ложка;
- изюм – 1 стакан;
- цедра лимона;
- яйцо для смазывания готового кулича.
Приготовление теста
- Пересеять муку.
- Растопить масло.
- Желтки с сахаром растереть.
- Изюм вымыть в горячей воде, подсушить.
- Лимон обдать кипятком.
- Дрожжи смешать с теплым молоком.
- Масло соединить с желтковой массой, теплым молоком, солью, 4 стаканами муки.
- Начать месить тесто.
- Добавить растительное масло, изюм, цедру лимона.
- Продолжить замешивать тесто.
- Добавить разведенные дрожжи. Снова вымешать.
- Накрыть и оставить на час в тепле.
- Белки взбить.
- Смешать тесто с белками, добавить остаток муки. Вымешать и оставить на час.
- На треть наполнить форму тестом и оставить в тепле на 80 минут.
- Смазать кулич взбитым яйцом. Отправить в духовку на 30-60 минут.
Советы
- Тесто на кулич замешивают до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам.
- Венское тесто любит тепло и боится сквозняков.
- Тесто в идеале должно подходить три раза: опара, тесто, в форме.
- Формы заполнять тестом на треть.
- Сажать тесто в хорошо разогретую духовку.
Кулич – символ жизненной полноты и, как правило, хозяйка выпекает несколько караваев разных размеров – для каждого члена семьи. Возможно, в этом году на вашем праздничном пасхальном столе на почетном месте будет стоять кулич из венского теста – ароматный, воздушный и очень вкусный.
Добавить комментарий