Как часто вам доводилось видеть искусно вырезанные цветы, животных, целые композиции на овощах и фруктах? Доступность интернета позволяет увидеть фотографии невероятных изделий, пошаговые инструкции по созданию шедевров кулинарии: карвинг арбуза, редьки, редиса, огурца, моркови, дыни, папайи и других.
На видео доступно показано, как с помощью одного ножа сделать великолепный цветок. Специалист по карвингу пошагово показывает правильность и последовательность вырезания каждого лепесточка – от маленького к большому, от круглого до фигурного заостренного.
Видео-урок «Карвинг арбуза»
С миру по нитке
Карвинг является художественной резьбой на овощах и фруктах, его скорее можно отнести к искусству, чем к кулинарии. Это умение пришло в Восточную Европу с Азии, в Японии и Китае 2000 лет тому уже украшали столы вельмож блюдами из ажурных изделий. Мастера и в наши дни используют специальный трафарет, вырезая иероглифы, животных или сцены из боевых сражений. Но в нашей стране более популярным является тайский стиль карвинга. Именно вырезание орхидей и цветочных композиций на арбузах, манго и дынях является отличительной чертой мастеров из Таиланда.
Острый нож — и арбуз на арбуз не похож =)
Заметим, чтобы научиться столь мастерски вырезать одним ножом, необходимо испортить не один арбуз.
Кстати, о ножах. Их существует много разновидностей, для каждой формы и детали фруктовой скульптуры требуется разный тип ножей:
- Серповидные.
- Клинообразные.
- Ножи-выемки (нуазетные).
- Ножи для каннелирования.
- Карбовочные ножи.
Все эти инструменты обычно используют повара-профессионалы, готовя фруктовые шедевры для выставок и для украшения изысканных столов. В быту достаточно заостренного ножа с тонким лезвием, так называемого, «тайского».
Вспомните навыки из детства, когда в осеннюю пору вырезали забавные рожицы из тыквы, и смело приступайте к экспериментам на арбузах. Сделайте ваш десерт красивым!