Салат с королевскими креветками

Салат с королевскими креветками – визитная «карточка» тайской кухни.

Морепродукты хорошо гармонируют с рисом, рыбой, овощами, фруктами, фасолью, поэтому они представляют собой универсальную основу для приготовления салатов, паштетов, первых блюд, соусов.

Видео-обучение «Салат с королевскими креветками»

Общие сведения

Креветки – бесценный источник «строительного материала» для организма – протеина.

В 100 граммах ракообразных содержатся:

• белка – 18,3 г;
• углеводов – 0,91 г;
• жиров – 1,01 г;
• натрия – 566 мг;
• фосфора – 244 мг;
• калия – 113 мг;
• железа – 0,21 мг;
• кальция – 54 мг;
• витаминов РР – 1,78 мг, А – 0,05 мг, В1, В2 – 0, 01 мг.

Благодаря низкой калорийности (71 единица/100 грамм), креветки считаются любимым диетическим продуктом большинства худеющих и спортсменов. Помимо этого, диетологи рекомендуют всем, без исключения, вводить в ежедневный рацион питания 200 грамм членистоногих, поскольку они укрепляют иммунитет, кости, волосы, ногти и нормализуют гормональный фон.

Отличным угощением из креветок выступают салаты. В зависимости от рецепта, ракообразные используют в отварном, жаренном или консервированном виде. При этом, вкус базового ингредиента напрямую зависит от вида обработки используемой заправки (соуса, уксуса, масла).

Широкой популярностью сегодня пользуется простой рецепт — салат с королевскими креветками «Пылающее сердце моря».

Ингредиенты

• сладкий перец – 0,5 шт;
• лайм – 1 шт;
• королевские креветки – 6 шт;
• имбирь – 20 г;
• помидор – 1 шт;
• кедровые орехи или кунжут – 30 г;
• коньяк – 30 мл;
• огурец – 1 шт;
• сыр пармезан – 50 г;
• салат руккола – 40 г;
• апельсин – 1 шт;
• сахар – 10 г;
• масло растительное (предпочтительно оливковое) – 50 мл;
• уксус – 15 мл;
• соль.

Принцип приготовления

1. Разморозить креветки, очистить (удалить кишечник), отделить мясо от панциря. Выполнять данные манипуляции нужно аккуратно, чтобы не оторвать голову членистоногого. Посолить.
2. Приготовить маринад: натереть имбирь, цедру цитрусовых, выжать сок из половины лайма и апельсина, все компоненты соединить, ввести коньяк, 5 грамм сахара. Кисло-сладкой смесью залить креветки. Мариновать в течение часа.
3. Приготовить основу салата: нарезать соломкой огурец, болгарский перец, крупными дольками – помидоры, содержимое перемешать, посолить.
4. Налить в кастрюлю холодную воду, поместить рукколу на 15 минут, выложить на бумажную салфетку для просыхания.
5. Приготовить заправку: выжать сок из второй части цитрусовых, измельчить их мякоть, добавить бальзамический уксус, растительное масло (30 миллилитров), соль, оставшиеся сахар, тщательно перемешать.
6. На разогретую сковороду выложить замаринованные креветки, обжаривать на масле с двух сторон на протяжении 5 минут. Затем влить маринад, поджечь блюдо на 10 секунд.
7. Собрать салат. В первую очередь на тарелку выложить листья рукколы, на них – измельченные овощи. Ароматные хрустящие креветки разместить в центре тарелки, посыпать хлопьями пармезана, кедровыми орехами (кунжутом) и полить заправкой.

Для сохранения хрустящего вкуса рукколы, «собирать» салат нужно сразу перед подачей на стол. В противном случае, при длительном контакте зелени с заправкой (от 20 минут) листья станут мягкими.

Чтобы салат получился вкусный, в процессе покупки ингредиентов предпочтение стоит отдавать сырым неочищенным ракообразным. В таком случае блюдо будет иметь характерный ярко выраженный вкус.