Оригинальный салат оливье

Оригинальный салат оливьеБольшинство семейных торжеств не обходятся без вкусных угощений, в которых ключевая роль, как правило, отведена салату «Оливье». На протяжении многих лет это блюдо остаётся самым востребованным среди представителей старшего поколения и молодёжи. Оно необыкновенно вкусное, разнообразное по составу ингредиентов, а также простое в приготовлении. Классическим блюдо называется в том случае, если состоит из овощей, заправленных майонезом. Вместе с тем, вкус салата «Оливье» делают пикантнее телячий язык, чёрная икра, свежие листья салата и даже варёные раки.

Подробности приготовления блюда на все времена далее – в информационном видео.

Видео-рецепт «Оригинальный салат оливье»

Салат «Оливье» — блюдо на все времена!

На сегодняшний день рецепт салата «Оливье» значительным образом упрощён. Так, блюдо представляет собой полную противоположность оригиналу. В далёком прошлом ни один десяток кулинаров бились над приготовлением салата от самого Оливье, но тщетно. Лакомство можно было отведать только в ресторанчике «Эрмитаж», расположенного в Подмосковье. Говорят, райское наслаждение от вкуса салата посетители получали, в первую очередь, за счёт изысканного соуса из майонеза, который повар Оливье готовил исключительно по собственному рецепту.

Трагедия началась, когда помощник французского повара попытался придать огласке фирменный рецепт своего наставника. Так, конкуренты безрезультатно пытались придать для начала соусу, а позже — салату необыкновенный вкус. Для того чтобы в буквальном смысле не ударить в грязь лицом, повара, изощряясь, стали добавлять свои, как им тогда казалось, оригинальные ингредиенты.

Для приготовления оригинального салата «Оливье» потребуется:

  • филе двух отваренных рябчиков;
  • отваренный телячий язык;
  • 100 г паюсной чёрной икры;
  • свежие листья салата;
  • один большой омар либо 25 варёных раков;
  • 200 г маринованных огурцов (мелких);
  • соевая паста;
  • 100 г каперсов;
  • 5 яиц, сваренных вкрутую;
  • соус Провансаль.

Первым делом необходимо получить соус для заправки салата. Для этого 400 гр. оливкового масла необходимо взбить с яичными желтками, приправленными французским уксусом и горчицей. Повар Оливье вовремя приготовления соуса Провансаль использовал ряд редких французских специй, а каких именно – до сих пор неизвестно.

Далее наступает черёд рябчиков. Их необходимо прожарить на большом огне в течение 5-10 минут. Затем слегка поджаренное мясо отправляется в кастрюлю с кипящей водой, лучше всего – с бульоном. Любопытно, что для придания рябчикам соответствующего вкуса Оливье добавлял в бульон шампиньоны и горсточку оливок.

Что касается языка, то, в первую очередь, нужно проследить, чтобы язык был не жирным. Тщательно промыть его под холодной водой и отправить варить на 2-4 часа.

Через пару часов в кастрюлю с кипящим языком нужно добавить морковь, петрушку, лук и лавровый лист. Для того чтобы язык быстрее остыл, рекомендуется поместить его в холодную воду на 20-30 секунд.

Мелкую нарезку паюсной икры и листьев салата лучше всего сделать перед заправкой блюда майонезом.

Раков предварительно следует промыть холодной водой, опустить в кипящую воду и не вынимать на протяжении 10 минут. Нарезать раков следует непосредственно перед смешиванием салата.

Свежие огурцы, каперсы и яйца также необходимо мелко нарезать.

Готовые ингредиенты перемешать и заправить салат соусом.

Задумка приготовить салат «Оливье» по оригинальному рецепту довольно смелая. Надо сказать, что создать такой кулинарный шедевр не каждому под силу. Нужно серьёзно разбираться в кулинарии. Тем не менее, как говорится, «на вкус и цвет товарищей нет», а потому не стоит останавливаться перед экспериментами и активно задействовать фантазию вовремя приготовления подобных блюд.



Будем признательны за каждый лайк:



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *