Французская кухня является одной из самых изысканных в мире благодаря способности мастерски соединять различные ингредиенты в наиболее удачные кулинарные композиции, придавая им особо тонкий вкус, и круассан тому подтверждение.
Многие ошибочно считают, что родиной данного блюда является именно Франция, но впервые круассаны были приготовлены в Австрии и назывались «венский рогалик». Современное же название блюду дали именно французы (в переводе с французского croissant означает «полумесяц»).
В статье «Круссаны – рецепт приготовления» раскроется секрет создания круассанов такими, как их готовят французы – с хрустящей корочкой и нежной начинкой.
В предоставленном видео отражен детальный процесс приготовления «полумесяца» с миндальной начинкой.
Видео-рецепт «Круассаны — рецепт приготовления»
Рецепт теста для круассанов
Круассаны готовятся из дрожжевого слоеного теста, но делаться оно будет вовсе не на опаре, как это принято у многих хозяек.
Для приготовления дрожжевого теста понадобится:
- 4 стакана муки;
- 1 ст. ложка дрожжей;
- 1 ст. ложка соли;
- 2 стакана воды;
- 50 гр. размягченного сливочного масла;
- 250 гр. холодного сливочного масла.
Муку просеять, после чего добавить сухие дрожжи и соль. Туда же добавить воду, сливочное масло и замешать тесто. Вымешивать тесто нужно до эластичного состояния. Когда тесто готово, его следует отправить ненадолго в морозилку.
Чтобы дрожжевое тесто превратить в слоеное, нужно тонко раскатать первое и нанести на него слой холодного сливочного масла. Более подробно этот процесс выглядит так:
- перед нанесением масло посыпать мукой, обернуть пергаментной бумагой и побить скалкой до придания ему плоского состояния;
- в центр раскатанного тесто кладется подготовленное масло и делается своеобразный конверт, края которого хорошенько заклеиваются;
- раскатать конверт по направлению вверх-вниз, чтобы получился прямоугольник;
- свернуть тесто втрое, повернуть на 90 градусов и снова раскатать пласт;
- сложить тесто вчетверо и убрать в холодильник на 15 минут;
- остывшее тесто снова раскатать и сложить втрое;
- раскатать пласт, после чего сложить вчетверо и отправить на 15 минут в холодильник;
- замороженное тесто раскатать до толщины коржа в 5 мм и обрезать неровные края;
- разрезать тесто на треугольники;
- сделать надрез на основе треугольника и, постоянно растягивая тесто, свернуть в рогалик, не забыв добавить начинку, если таковая имеется;
- края загнуть вовнутрь, придавая изделию форму полумесяца;
- перед выпеканием круассаны поставить в теплое место, чтобы дрожжи, входящие в состав теста, смогли подойти;
- смазать полученные изделия яйцом, после чего поместить в духовку и выпекать 25 минут при температуре 200 градусов.
Готовая выпечка идеально подойдет к чаю, кофе и другим напиткам по желанию.
Миндалевая начинка
Круассан не обязательно должен быть начинен, но если такое желание есть, то в качестве начинки можно использовать не только сладкие джемы, но и ветчину, сыр и другие любимые продукты.
Для миндалевой начинки понадобятся такие ингредиенты, как:
- 1 стакан мелко молотого миндаля;
- 1 стакан сахарной пудры;
- 1 яичный белок;
- лимонный сок.
Последовательность приемов приготовления ореховой смеси:
- в емкость с миндалем добавить сахарную пудру;
- ввести белок;
- добавить несколько ложек лимонного сока;
- перемешать все ингредиенты до однородной массы и поместить готовую смесь в холодильник на 15 минут.
Круассаны – достаточно сложное в приготовлении блюдо, несмотря на простоту ингредиентов. Но если задаться целью, нет ничего невозможного, тем более что результат того стоит… И что может быть лучше, чем вкус ароматной домашней выпечки?
Приятного аппетита!