Круассаны — рецепт приготовления

Французская кухня является одной из самых изысканных в мире благодаря способности мастерски соединять различные ингредиенты в наиболее удачные кулинарные композиции, придавая им особо тонкий вкус, и круассан тому подтверждение.

Многие ошибочно считают, что родиной данного блюда является именно Франция, но впервые круассаны были приготовлены в Австрии и назывались «венский рогалик». Современное же название блюду дали именно французы (в переводе с французского croissant означает «полумесяц»).

В статье «Круссаны – рецепт приготовления» раскроется секрет создания круассанов такими, как их готовят французы – с хрустящей корочкой и нежной начинкой.

В предоставленном видео отражен детальный процесс приготовления «полумесяца» с миндальной начинкой.

Видео-рецепт «Круассаны — рецепт приготовления»

Рецепт теста для круассанов

Круассаны готовятся из дрожжевого слоеного теста, но делаться оно будет вовсе не на опаре, как это принято у многих хозяек.

Для приготовления дрожжевого теста понадобится:

• 4 стакана муки;
• 1 ст. ложка дрожжей;
• 1 ст. ложка соли;
• 2 стакана воды;
• 50 гр. размягченного сливочного масла;
• 250 гр. холодного сливочного масла.

Муку просеять, после чего добавить сухие дрожжи и соль. Туда же добавить воду, сливочное масло и замешать тесто. Вымешивать тесто нужно до эластичного состояния. Когда тесто готово, его следует отправить ненадолго в морозилку.

Чтобы дрожжевое тесто превратить в слоеное, нужно тонко раскатать первое и нанести на него слой холодного сливочного масла. Более подробно этот процесс выглядит так:

• перед нанесением масло посыпать мукой, обернуть пергаментной бумагой и побить скалкой до придания ему плоского состояния;
• в центр раскатанного тесто кладется подготовленное масло и делается своеобразный конверт, края которого хорошенько заклеиваются;
• раскатать конверт по направлению вверх-вниз, чтобы получился прямоугольник;
• свернуть тесто втрое, повернуть на 90 градусов и снова раскатать пласт;
• сложить тесто вчетверо и убрать в холодильник на 15 минут;
• остывшее тесто снова раскатать и сложить втрое;
• раскатать пласт, после чего сложить вчетверо и отправить на 15 минут в холодильник;
• замороженное тесто раскатать до толщины коржа в 5 мм и обрезать неровные края;
• разрезать тесто на треугольники;
• сделать надрез на основе треугольника и, постоянно растягивая тесто, свернуть в рогалик, не забыв добавить начинку, если таковая имеется;
• края загнуть вовнутрь, придавая изделию форму полумесяца;
• перед выпеканием круассаны поставить в теплое место, чтобы дрожжи, входящие в состав теста, смогли подойти;
• смазать полученные изделия яйцом, после чего поместить в духовку и выпекать 25 минут при температуре 200 градусов.

Готовая выпечка идеально подойдет к чаю, кофе и другим напиткам по желанию.

Миндалевая начинка

Круассан не обязательно должен быть начинен, но если такое желание есть, то в качестве начинки можно использовать не только сладкие джемы, но и ветчину, сыр и другие любимые продукты.

Для миндалевой начинки понадобятся такие ингредиенты, как:

• 1 стакан мелко молотого миндаля;
• 1 стакан сахарной пудры;
• 1 яичный белок;
• лимонный сок.

Последовательность приемов приготовления ореховой смеси:

• в емкость с миндалем добавить сахарную пудру;
• ввести белок;
• добавить несколько ложек лимонного сока;
• перемешать все ингредиенты до однородной массы и поместить готовую смесь в холодильник на 15 минут.

Круассаны – достаточно сложное в приготовлении блюдо, несмотря на простоту ингредиентов. Но если задаться целью, нет ничего невозможного, тем более что результат того стоит… И что может быть лучше, чем вкус ароматной домашней выпечки?

Приятного аппетита!