Селедка под шубой – это «звезда» кулинарии, вкус детства, традиционный салат, без которого сложно представить празднование Нового года и семейных торжеств.
История возникновения закуски тесно переплетается с революционными годами ХХ века. В те года столичный трактирщик Анастас Богомилов и повар Аристарх Прокопцев придумали блюдо под названием «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема» (сокращенно «Ш.У.Б.А.»), которое предназначалось для утихомиривания людей, охлаждения революционных страстей. В классическом исполнении в состав закуски входили свекла, картофель, сельдь, приправленные французским соусом Провансаль. Согласно одной версии, овощи символизировали крестьянство, а рыба – пролетариат.
Видео-рецепт «Классический рецепт селедки под шубой»
Сегодня существует множество вариаций приготовления селедки под шубой. Ингредиенты можно тереть на терке или резать, а составляющие добавлять, заменять.
Рыбу для салата рекомендуется использовать тихоокеанскую или бочковую атлантическую. Как правило, посуда используется с плоским дном. Салат готовится слоями, очередность укладки – не имеет значения. Главное условие – уложить на дно емкости филе селедки, сверху одеть в «шубу».
Рассмотрим классический рецепт приготовления селедки под шубой.
Ингредиенты
- картофель – 4 штуки;
- сельдь – 2 штуки;
- лук репчатый – 1 штука;
- морковь – 2 штуки;
- свекла – 2 штуки;
- майонез – 200 грамм;
- куриные желтки – 3 штуки (для украшения).
Рецепт приготовления
- Промыть, отварить в подсоленной воде морковь, свеклу и картошку в мундире. Так в овощах сохраняется больше витаминов, они получаются ароматнее. Для придания пикантного вкуса свеклу можно запечь в духовом шкафу в фольге.
- Разделать рыбу на филе, удалить шкурку, кости, затем нарезать на кубики.
- Смочить водой дно формы для укладки салата.
- Очистить луковицу от кожуры и измельчить, после этого залить кипятком, настоять 5 минут. Ошпаренный ингредиент промыть водой, обсушить. Чтобы придать дополнительный вкус лук рекомендуется замариновать. Для этого крупно порезанный продукт посыпьте сахаром, солью, сбрызните соком лимона или уксусом, отожмите.
- На дно блюда выложить слои сельди и лука, верх покрыть майонезом.
- Отварную картошку натереть на терке. На полученном слое сделать майонезную сеточку.
- По отдельности натереть на терке морковь, свеклу. Овощные слои выложить по очереди, обильно покрыть майонезом.
- Верх салата по желанию украсить веточками зелени, крошками вареного желтка, морковными или свекольными розочками.
Готовое блюдо для пропитки рекомендуется поместить в холодильник на 3 часа, покрывая сверху пищевой пленкой. Перед подачей салат разрезать на одинаковые кусочки.
Энергетическая ценность 100 грамм селедки под шубой, в классическом исполнении, достигает 140 килокалорий.
Хитрости, как разнообразить привычный вкус
Рассмотрим приемы, которые вносят новую гамму вкусовых ощущений в салат.
- Смазать дно посуды подсолнечным маслом, поверх которого выложить сельдь.
- Репчатый лук обжарить или заменить на зеленый.
- В качестве заправки использовать домашний майонез.
- Для придания нежного вкуса рыбе, перед измельчением филе, сельдь залить молоком (1,5%), настоять ночь.
- Для придания кислого привкуса в салат добавить маринованные огурцы, квашеную капусту или яблоки.
- Слой сыра сделает закуску воздушней. Рекомендуется использовать твердые сорта (Российский, Голландский), при этом, прекрасно подойдет плавленый продукт.Помните, несмотря на богатый вкус, сыр увеличивает калорийность блюда, как минимум, на 30%.
- Для придания остроты, отварную морковь замените корейской, а в майонез ввести хрен или горчицу.
- Придать оригинальный вкус блюду поможет дополнительный слой из авокадо, кукурузы, жареных шампиньонов или консервированного зеленого горошка.
- Сельдь можно заменить на копченую рыбу, креветки или слабосоленую семгу. В вегетарианском исполнении в качестве главного ингредиента используются морские водоросли.
- Для уменьшения калорийности закуски, майонез замените на натуральный йогурт без наполнителей.
Селедка под шубой – не только вкусное блюдо, но и питательное. Рыба содержит полезные омега-3 кислоты, аргинин, лизин, фосфор, калий, фтор, витамины А, D, K, В, которые благоприятно воздействуют на организм человека.
В зависимости от основных ингредиентов, салат бывает сырный, грибной, мясной или овощной.
Готовьте аппетитную селедку под шубой в любом виде: классическом или «экспериментальном» и будьте уверены, домочадцы по достоинству оценит отменные вкусовые качества закуски и ваши кулинарные способности.