Классический рецепт селедки под шубой

Селедка под шубой – это «звезда» кулинарии, вкус детства, традиционный салат, без которого сложно представить празднование Нового года и семейных торжеств.

История возникновения закуски тесно переплетается с революционными годами ХХ века. В те года столичный трактирщик Анастас Богомилов и повар Аристарх Прокопцев придумали блюдо под названием «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема» (сокращенно «Ш.У.Б.А.»), которое предназначалось для утихомиривания людей, охлаждения революционных страстей. В классическом исполнении в состав закуски входили свекла, картофель, сельдь, приправленные французским соусом Провансаль. Согласно одной версии, овощи символизировали крестьянство, а рыба – пролетариат.

Видео-рецепт «Классический рецепт селедки под шубой»

Сегодня существует множество вариаций приготовления селедки под шубой. Ингредиенты можно тереть на терке или резать, а составляющие добавлять, заменять.

Рыбу для салата рекомендуется использовать тихоокеанскую или бочковую атлантическую. Как правило, посуда используется с плоским дном. Салат готовится слоями, очередность укладки – не имеет значения. Главное условие – уложить на дно емкости филе селедки, сверху одеть в «шубу».

Рассмотрим классический рецепт приготовления селедки под шубой.

Ингредиенты

• картофель – 4 штуки;
• сельдь – 2 штуки;
• лук репчатый – 1 штука;
• морковь – 2 штуки;
• свекла – 2 штуки;
• майонез – 200 грамм;
• куриные желтки – 3 штуки (для украшения).

Рецепт приготовления

1. Промыть, отварить в подсоленной воде морковь, свеклу и картошку в мундире. Так в овощах сохраняется больше витаминов, они получаются ароматнее. Для придания пикантного вкуса свеклу можно запечь в духовом шкафу в фольге.
2. Разделать рыбу на филе, удалить шкурку, кости, затем нарезать на кубики.
3. Смочить водой дно формы для укладки салата.
4. Очистить луковицу от кожуры и измельчить, после этого залить кипятком, настоять 5 минут. Ошпаренный ингредиент промыть водой, обсушить. Чтобы придать дополнительный вкус лук рекомендуется замариновать. Для этого крупно порезанный продукт посыпьте сахаром, солью, сбрызните соком лимона или уксусом, отожмите.
5. На дно блюда выложить слои сельди и лука, верх покрыть майонезом.
6. Отварную картошку натереть на терке. На полученном слое сделать майонезную сеточку.
7. По отдельности натереть на терке морковь, свеклу. Овощные слои выложить по очереди, обильно покрыть майонезом.
8. Верх салата по желанию украсить веточками зелени, крошками вареного желтка, морковными или свекольными розочками.

Готовое блюдо для пропитки рекомендуется поместить в холодильник на 3 часа, покрывая сверху пищевой пленкой. Перед подачей салат разрезать на одинаковые кусочки.

Энергетическая ценность 100 грамм селедки под шубой, в классическом исполнении, достигает 140 килокалорий.

Хитрости, как разнообразить привычный вкус

Рассмотрим приемы, которые вносят новую гамму вкусовых ощущений в салат.

1. Смазать дно посуды подсолнечным маслом, поверх которого выложить сельдь.
2. Репчатый лук обжарить или заменить на зеленый.
3. В качестве заправки использовать домашний майонез.
4. Для придания нежного вкуса рыбе, перед измельчением филе, сельдь залить молоком (1,5%), настоять ночь.
5. Для придания кислого привкуса в салат добавить маринованные огурцы, квашеную капусту или яблоки.
6. Слой сыра сделает закуску воздушней. Рекомендуется использовать твердые сорта (Российский, Голландский), при этом, прекрасно подойдет плавленый продукт.Помните, несмотря на богатый вкус, сыр увеличивает калорийность блюда, как минимум, на 30%.
7. Для придания остроты, отварную морковь замените корейской, а в майонез ввести хрен или горчицу.
8. Придать оригинальный вкус блюду поможет дополнительный слой из авокадо, кукурузы, жареных шампиньонов или консервированного зеленого горошка.
9. Сельдь можно заменить на копченую рыбу, креветки или слабосоленую семгу. В вегетарианском исполнении в качестве главного ингредиента используются морские водоросли.
10. Для уменьшения калорийности закуски, майонез замените на натуральный йогурт без наполнителей.

Селедка под шубой – не только вкусное блюдо, но и питательное. Рыба содержит полезные омега-3 кислоты, аргинин, лизин, фосфор, калий, фтор, витамины А, D, K, В, которые благоприятно воздействуют на организм человека.

В зависимости от основных ингредиентов, салат бывает сырный, грибной, мясной или овощной.

Готовьте аппетитную селедку под шубой в любом виде: классическом или «экспериментальном» и будьте уверены, домочадцы по достоинству оценит отменные вкусовые качества закуски и ваши кулинарные способности.