Как приготовить манты
В городских кафешках нередко предлагают попробовать манты. Для европейцев блюдо новое, поэтому не всегда рискуем попробовать. Оставим случаи, когда их готовят неправильно и заглянем в историю возникновения.
Принято считать, что манты «выходцы» из Китая. Синоним, созвучный с их названием переводится, как «хлеб, приготовленный на пару». По составу напоминают известные пельмени. Разница лишь в том, что европейцы свое творение варят, а азиаты готовят на пару.
Все-таки, не смотря на многие сходства с пельменями, давайте посмотрим, как приготовить манты?
Видео-обучение «Как приготовить манты»
Блюдо готовится на заварном тесте. Для него нам понадобятся:
- молоко (нельзя заменять);
- яйцо;
- соль по вкусу;
- мука.
1. Замешиваем жидкое тесто
Сначала — до консистенции, которая обычно применяется, когда готовят оладьи. Ставим тесто на медленный огонь и, постоянно помешивая, начинаем его заваривать. В процессе заваривания смесь начнет густеть и «комковаться». Без них, комочков, к сожалению, не обойтись, поэтому остается постараться, чтобы они были как можно меньше по количеству и не крупные по размерам. Мелкие комочки растворятся при дальнейшем замешивании теста, а не растворившиеся придется удалить.
2. Замешиваем тесто до эластичной консистенции
Далее начинаем добавлять порциями муку и замешивать до эластичной и пластичной смеси. Тесто не должно липнуть. Пока тесто жидкое замешиваем его сначала в кастрюльке. А когда оно станет более густым, перекладываем на рабочую доску.
3. Замешиваем тесто до плотной консистенции
Продолжим замешивать тесто, но теперь уже с большим количеством муки, а когда оно станет плотным, замешиваем на минимальном количестве муки:
- «запыляем» мукой рабочую поверхность;
- вымешиваем тесто;
- как только оно начнет прилипать, снова «подпыляем» поверхность мукой.
Очень важно вымешивать тесто тщательно и долго, чтобы клейковина муки успела хорошо набухнуть и приобрести надлежащую пластичность.
Замешанное тесто перекладываем на тарелочку, накрываем мисочкой и даем настояться минут 20-30.
4. Готовим фарш
Для приготовления фарша используем свинину и говядину в пропорциях примерно 1/1:
- нарезаем мясо небольшими кубиками размерами с половинку одной фасольки;
- собираем в один валик, «колбаской», и еще раз измельчаем ножом на меньшие кусочки;
- процедуру повторяем несколько раз;
- нарезаем мелкими кусочками лук;
- перемешиваем лук и мясо;
- добавляем соль и перец, в т.ч. красный.
Фарш готов.
5. Готовим манты
Настоявшееся тесто более пластично:
- отрезаем небольшой кусочек теста;
- раскатываем его;
- нарезаем тесто кусочками примерно 10 см х 10 см;
- выкладываем в центр столовую ложку фарша с горкой;
- скрепляем противоположные уголки квадрата;
- соединяем соседние уголки образовавшегося квадрата;
- получается «корзинка» или, если скрепить уголки квадрата с обратной стороны, то — «розочка» из теста с мясом внутри;
- складываем манты в пароварке так, чтобы они не слиплись;
- если конструкция пароварки требует, манты перед термообработкой смазываем растительным маслом.
Подавая манты на стол, непременно предложите крепкий соус и овощной салат, заправленный растительным маслом. Принято считать, что манты полезнее пельменей, поскольку готовятся на пару.
Попробуйте и сами определите, что вкуснее.
Готовила на пару в мульте редмонд, хорошо, что лоток выдвижной, закладываю сразу много мантов, чтоб на всю семью хватило, ждать не любят) Никогда раньше не заваривала тесто, спасибо за идею, получились манты на славу)