Как приготовить манты

В городских кафешках нередко предлагают попробовать манты. Для европейцев блюдо новое, поэтому не всегда рискуем попробовать. Оставим случаи, когда их готовят неправильно и заглянем в историю возникновения.

Принято считать, что манты «выходцы» из Китая. Синоним, созвучный с их названием переводится, как «хлеб, приготовленный на пару». По составу напоминают известные пельмени. Разница лишь в том, что европейцы свое творение варят, а азиаты готовят на пару.

Все-таки, не смотря на многие сходства с пельменями, давайте посмотрим, как приготовить манты?

Видео-обучение «Как приготовить манты»

Блюдо готовится на заварном тесте. Для него нам понадобятся:

• молоко (нельзя заменять);
• яйцо;
• соль по вкусу;
• мука.

1. Замешиваем жидкое тесто

Сначала — до консистенции, которая обычно применяется, когда готовят оладьи. Ставим тесто на медленный огонь и, постоянно помешивая, начинаем его заваривать. В процессе заваривания смесь начнет густеть и «комковаться». Без них, комочков, к сожалению, не обойтись, поэтому остается постараться, чтобы они были как можно меньше по количеству и не крупные по размерам. Мелкие комочки растворятся при дальнейшем замешивании теста, а не растворившиеся придется удалить.

2. Замешиваем тесто до эластичной консистенции

Далее начинаем добавлять порциями муку и замешивать до эластичной и пластичной смеси. Тесто не должно липнуть. Пока тесто жидкое замешиваем его сначала в кастрюльке. А когда оно станет более густым, перекладываем на рабочую доску.

3. Замешиваем тесто до плотной консистенции

Продолжим замешивать тесто, но теперь уже с большим количеством муки, а когда оно станет плотным, замешиваем на минимальном количестве муки:

• «запыляем» мукой рабочую поверхность;
• вымешиваем тесто;
• как только оно начнет прилипать, снова «подпыляем» поверхность мукой.

Очень важно вымешивать тесто тщательно и долго, чтобы клейковина муки успела хорошо набухнуть и приобрести надлежащую пластичность.

Замешанное тесто перекладываем на тарелочку, накрываем мисочкой и даем настояться минут 20-30.

4. Готовим фарш

Для приготовления фарша используем свинину и говядину в пропорциях примерно 1/1:

• нарезаем мясо небольшими кубиками размерами с половинку одной фасольки;
• собираем в один валик, «колбаской», и еще раз измельчаем ножом на меньшие кусочки;
• процедуру повторяем несколько раз;
• нарезаем мелкими кусочками лук;
• перемешиваем лук и мясо;
• добавляем соль и перец, в т.ч. красный.

Фарш готов.

5. Готовим манты

Настоявшееся тесто более пластично:

• отрезаем небольшой кусочек теста;
• раскатываем его;
• нарезаем тесто кусочками примерно 10 см х 10 см;
• выкладываем в центр столовую ложку фарша с горкой;
• скрепляем противоположные уголки квадрата;
• соединяем соседние уголки образовавшегося квадрата;
• получается «корзинка» или, если скрепить уголки квадрата с обратной стороны, то — «розочка» из теста с мясом внутри;
• складываем манты в пароварке так, чтобы они не слиплись;
• если конструкция пароварки требует, манты перед термообработкой смазываем растительным маслом.

Подавая манты на стол, непременно предложите крепкий соус и овощной салат, заправленный растительным маслом. Принято считать, что манты полезнее пельменей, поскольку готовятся на пару.

Попробуйте и сами определите, что вкуснее.