Говядина в устричном соусе с брокколи – «визитная карточка» китайской кухни. Благодаря тому, что блюдо быстро готовится – 15 минут, оно прекрасно подойдет для украшения праздничного стола по случаю непредвиденного прихода гостей.
Неотъемлемой частью кантонской кухни выступает устричный соус, который хорошо сочетается с овощами. Высокая калорийность продукта (120 ккал/100 г.) обуславливает прилив энергии, повышает работоспособность человека уже через 30 минут после его употребления. А обилие в 100 г. мяса белка (18,6 г.), макроэлементов (магний – 22 мг., сера – 230 мг., калий – 325 мг, фосфор – 188 мг), микроэлементов (молибден – 11,6 мкг., йод – 7,2 мкг., железо – 2,7 мг., цинк – 3,24 мг), витаминов (РР-4,7 мг, холин – 70 мг., группы В – 1,1 мг) делают его незаменимым ингредиентом ежедневного рациона.
Самое популярное блюдо, которое сочетает столь полезные продукты – говядина в устричном соусе с брокколи или Хао Ю Ню Жоу.
Рассмотрим подробно рецепт его приготовления.
Видео-обучение «Говядина в устричном соусе с брокколи»
Ингредиенты на 4 порции
Прежде, чем приступать к приготовлению традиционного китайского блюда, подготовьте:
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- филе говядины – 500 г.;
- рисовое вино – 1 ст.л.;
- кукурузное/арахисовое масло – 5 ст.л.;
- корень имбиря – 2 см.;
- брокколи – 1 головка.
Для маринада:
- кунжутное масло – 2 ч.л.;
- сахар – 0,5 ч.л.;
- соль – 0,25 ч.л.;
- кукурузный крахмал – 1 ч.л.;
- темный густой соевый соус – 3 ст.л.;
- вода – 2 ст.л.;
- рисовое вино или мирин – 1 ст.л.
Для соуса:
- устричный соус – 3 ст.л.;
- крахмал – 1 ч.л.;
- бульон – 6 ст.л.
Принцип приготовления
- Мясо нарезать на тонкие шницели, толщиной — 0,5 см, затем слегка отбить, разрезать на полоски.
- Ингредиенты маринада смешать, полученной смесью залить говядину, оставить на 30 минут.
- Брокколи разделить на соцветия, обдать кипятком, промыть в холодной воде.
- Нарезать тонкой соломкой — морковь, мелким кубиком – имбирь, чеснок.
- Разогреть вок с растительным маслом.
- Поставить тушить имбирь, чеснок до состояния полуготовности.
- Добавить в пряную смесь мясо и обжарить его на сильном огне в течении 2-3 минут.
- По истечению заданного времени говядину вытянуть, поместить в вок соцветия брокколи, выпарить вино.
- Приготовить соус: смешать устричный соус, крахмал, бульон, отдельно поджарить морковь, затем соединить данные ингредиенты. Выпаривать в течение 1 минуты.
- Залить мясо и брокколи приготовленным соусом, довести до кипения, помешивать. Тушить говядину с овощами стоит 2-3 минуты, при увеличении времени приготовления мясо станет жестким.
- При подаче украсить зеленью, зеленым луком.
При желании блюдо можно сбрызнуть соком лимона, добавить перец, пряности и подавать с яичной/рисовой лапшой, спаржей, отварным/жаренным рисом.
Тонкий вкус яства зависит от качества говядины, устричного соуса, свежести имбиря, правильности нарезки ингредиентов и степени их термической обработки.
В процессе выбора мяса стоит отдать предпочтение куску однородного цвета, без запаха, влажному на срезе, который при надавливании быстро восстанавливает форму.
Говядина в устричном соусе – украшение праздничного стола для истинных гурманов китайской кухни.