Новый год — любимый праздник взрослых и детей. Не один десяток лет главными атрибутами праздника являются ёлка и салат «Оливье» на столе. Так, приготовление этого блюда стало традиционным. Научиться делать оливье под силу каждому. При этом не обязательно обладать серьёзными кулинарными способностями. Правда, некоторые хозяйки не устают экспериментировать и делать салат ещё более пикантным за счёт новых ингредиентов. Образцом создания новогоднего оливье послужит информационное видео.
Видео-рецепт «Новогоднее оливье»
История салата «Оливье»
Салат «Оливье» впервые приготовил французский повар Люсьен Оливье в середине XIX века. Интересно, что кафе, в котором работал француз, не знало толпы благодарных посетителей. После обновления меню, заведение преобразилось в популярный среди французов ресторан. Люди с нетерпением спешили сюда, для того чтобы отведать дивного салата, который позже был назван в честь своего создателя.
В домашних условиях обитатели французского городка, как не пытались, но приготовить салат не могли. Дело в том, что повар Оливье держал рецепт блюда в строжайшей тайне. Поэтому надежды воплотить в жизнь уникальный рецепт умерли вместе с кулинаром.
Тем не менее, если поставить цель – можно многого добиться. Так, в 1904 году рецепт салата «Оливье» был расшифрован.
Изначально в его состав вошли рябчики, телячий язык, паюсная икра, свежий салат, отварные раки, свежие огурцы, каперсы и яйца вкрутую. В качестве соуса использовался майонез провансаль.
Безусловно, сегодня рецепт салата «Оливье» претерпел существенные изменения.
Для его приготовления, как правило, используется ряд овощей, пикантности добавляет отварная морковь, ветчина, или докторская колбаса. У некоторых на высшем уровне получается салат «Оливье», содержащий в своей основе отварное куриное филе или сердце. Кроме того, гурманы активно используют в качестве ингредиента кислое яблоко.
Для приготовления салата «Оливье» понадобятся:
- картофель – 4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- яйца – 4 шт.;
- лук репчатый -1 шт.;
- огурцы маринованные – 4 шт.;
- горошек зелёный;
- ветчина или варёная колбаса (отварная курица) – 200 г;
- майонез;
- соль, чёрный свежемолотый перец – по вкусу.
Первым делом необходимо отварить картофель, морковь и яйца. На мелком огне овощи должны находиться до 1,5 часа. Для того чтобы яйца быстрее остыли и лучше чистились, их нужно поместить под холодную воду. Затем мелко нарезать яйца, морковь, а позже – картофель.
Лук можно замариновать. Для этого его нужно замочить не надолго в уксусе. Зачастую лук просто нарезается мелкими кубиками. В случае изжоги лук можно обдать кипятком.
Предпоследними, как правило, нарезаются огурцы. Затем салат заправляют маслом, солят и перчат. Завершает приготовление мелко нарезанная колбаса или ветчина.
Салат заправляют майонезом и отправляют в холодильник, чтобы блюдо, как следует, пропиталось. Возможно, поэтому второе название салата «Оливье» — «зимний».
Приготовить зимний салат или «Оливье» не составит особого труда. Не стоит бояться экспериментировать и включать фантазию. От этого во многом зависит вкус блюда. Главное – соблюдать степень сочетаемости продуктов. Вместо майонеза в качестве соуса приветствуется сметана, кефир и другие кисломолочные продукты.