Котлета по-киевски

Котлета по-киевскиВ своем названии котлета по-киевски указывает на конкретный адрес места изобретения кулинарного творения. Не исключено, что, именно благодаря своим вкусовым качествам, право на авторство заявляли и французы, и россияне. Но специалисты убеждены, что первым завернул масло в мясо именно один из шеф-поваров киевского ресторатора.

Видео-рецепт «Котлета по-киевски рецепт»

Котлета по-киевски отличается тем, что готовят ее из натурального мяса курицы. Подготовим необходимые ингредиенты:

  • куриное филе 4 грудки (или можно 1 целую курицу вместо филе);
  • яйца 2-3 шт;
  • зелень;
  • укроп;
  • петрушка (обязательно свежая);
  • чеснок 4-5 головок;
  • масло сливочное;
  • масло для обжарки;
  • мука;
  • панировка;
  • соль;
  • перец.

Приготовление начинки для котлеты

Растираем в миске масло, предварительно немного разморозив его, добавляем мелко нарезанную зелень. Кто любит чеснок, может добавить его, по своему вкусу, предварительно раздавив. Солим все это и, чуть надавливая, перемешиваем. Полученную кремовую консистенцию перекладываем в обычный полиэтиленовый пакет и закручиваем колбаской. Вместо колбаски можно накатать шарики. Все это отправляем в морозилку.

Обрабатываем куриное филе или курицу

Каждая половинка филе имеет основной кусок и выделяющуюся часть меньшего размера. Мы их отделяем и меньший кусочек откладываем. Филе большего размера разрезаем по горизонтали почти пополам, и разворачиваем как одно полотно. Отбиваем мясо. Делаем это аккуратно, чтобы мясо осталось без надрывов.

Разбиваем яйца, солим и взбиваем

Теперь вынимаем из морозилки колбаску, разматываем ее и делим равными частями. Кто вместо колбаски накатал и остудил шарики, эту процедуру пропускает. В этом случае полезно знать, что соотношение филе (в заготовке) и котлета (на выходе) 1:1.

Приготовление котлеты

Далее берем лист филе, присыпаем перчиком и солим. Если кому-то противопоказано, или не нравится острота в блюдах, перец можно исключить. Кусочек колбаски или шарик кладем в середину листка и накрываем частью филе, которую откладывали. Таким способом внутренность котлеты лучше «загерметизируется».

Обкатываем котлету в муке, это поможет удалить излишки влаги. А после- в яйцах и сухарях. Делаем так несколько раз. Если панировка прилипает плохо, эту процедуру можно повторить 3-5 раз.

Внешне, даже во время одного приготовления, несколько котлет могут выглядеть по-разному: смотря, какую панировку вы используете, обычную или с добавками.

Берем кастрюльку и вытираем насухо. Наливаем в нее масло растительное столько, чтобы котлета в ней полностью погрузилась или, по крайней мере, по максимуму. Только при таком условии котлета хорошо прожарится.

Теперь ждем, чтобы хорошо прогрелось масло. Перегревать его нельзя. Чтобы найти «золотую середину» нагрева масла, бросьте в него крупинку. Если в этом месте забурлит, значит, масло набрало нужную температуру и можно опускать котлету. Делаем это осторожно, с помощью лопаточки с прорезью. Пока котлета жарится, периодически переворачиваем ее и окунаем в масло.

Время приготовления котлеты- 0,5-2 минуты или чуть больше. Все зависимости от температуры нагрева масла и интенсивности огня. Для достижения максимального эффекта, разогрейте масло до максимума, а затем уменьшите огонь. При таком режиме котлету можете подержать на минуту-другую дольше. Мясо котлет большего размера равномернее обжаривается со всех сторон на малом огне.

Готовая котлета подается на тарелке с картофельным пюре, а также нарезкой из огурцов и помидор.

Приятного аппетита!



Будем признательны за каждый лайк:



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *