Аджика абхазская — рецепт

Рецепт аджики абхазскойСегодня предлагаем вспомнить абхазскую кухню.

Основой абхазской кухни многие считают аджику. Это продукт долговременного хранения, делается один раз в сезон, хранится и используется весь год, поэтому делают ее с хорошим запасом. Абхазцы очень гордятся своей аджикой, вопреки другим мнениям утверждают, что она — их национальное блюдо.

Возможно, так оно и есть.

Видео-обучение «Аджика абхазская — рецепт»

Итак, аджика абхазская. Рецепт ее приготовления знаком многим европейским хозяйкам. Ее делают практически из любого перца. Сорта немного отличаются по вкусу, но больше, конечно же, по остроте на вкус. Поэтому кулинары используют те сорта, которые культивируют в конкретной местности. Не стоит стремиться готовить приправу из очень горьких перцев. В принципе, сорт не имеет значение, просто удобнее делать из того, у которого длиннее стручки — они сочнее.

Сразу заметим, что тут же, после приготовления, почти вся аджика очень острая. Но, постояв несколько месяцев, она становится мягче.

Приготовить ее можно, исходя из такого количества ингредиентов:

  • жгучий красный перец, окончательно созревший, 30 шт.;
  • чеснок, 1,5 головки;
  • крупная серая нейодированная соль, 1,5 толовые ложки.

1. Обрабатываем перец:

  • срезаем хвостик перца;
  • режем перец пополам;
  • вычищаем из него семечки, в которых содержится наибольшая концентрация элементов, которые придают перцу остроту.

2. Сухие составляющие

Аджика любит достаточно много сухих специй. Сухие составляющие необходимо поджарить, чтобы оставшееся в них масло закипело и отдало яркий интенсивный аромат.

Основа аджики – кориандр, без которого не обойтись при приготовлении аджики. В кавказской кухне он присутствует в очень многих рецептах:

  • насыпаем в сухую и чуть теплую сковороду четыре столовые ложки горошинок кориандры: семена будут прогреваться вместе со сковородкой. За ними нужно внимательно присматривать, потому что они могут очень легко сгореть;
  • теперь берем кумин или зиру, добавляем в сковороду, чуть меньше, чем кориандра;
  • обжариваем до начала выделения интенсивного запаха;
  • когда зерна поджарятся, удаляем их со сковороды, потому что горячая сковорода будет продолжать греть ингредиенты и может сжечь их;
  • в полученный состав трав добавляем столовую ложку с верхом укропа;
  • все это помещаем в кофемолку и перемалываем 10-15 секунд;
  • получилась зеленовато — коричневая смесь.

3. Возвращаемся к перцу:

  • нарезаем перец более мелкими кусочками;
  • опускаем в блендер и измельчаем, можно потолочь перец в ступке, а в полевых условиях использовать прием предков — найти два плоских камня один больше, другой поменьше и растереть, как в древние времена;
  • добавляем чеснок;
  • солим, не экономя, но в меру, соль поможет лучше и дольше сохранить приправу;
  • некоторые сорта перца имеют прочную кожуру, поэтому лучше перемалывать в блендере до однородной массы, чтобы не попадались крупные куски;
  • переливаем смесь перца в другую миску и перемалываем весь приготовленный перец;
  • еще раз перемешиваем смесь перца вручную и добавляем сухую смесь перемолотых трав.

Продегустировать аджику можно, намазав ее на пластинки сыра. Его
нейтральный вкус даст превосходное вкусовое сочетание с абхазской аджикой.

Приятного аппетита!



Будем признательны за каждый лайк:



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *